ciel*

2012年 05月 22日 おまめのパン＆ごまチーズベーグル

映画『しあわせのパン』を観たときにとっても魅かれた、おまめのパン。
似ている様な・・・と思われるレシピを見つけたので、作ってみました。
生イーストに置き換えて、室温でのんびり発酵。

本当はおまめが覗いているはずだったんだけれど、かくれんぼ・・・
焼き立てを食べてみたら、もちもちで優しい。
こんなの食べていたのかなぁ～なんて考えるのも、なんだか楽しい♪

ごまチーズベーグル。
こちらは、かくれんぼしてほしいチーズ、自己主張～

先日の金環日食、このあたりは部分日食だったけれど、家族みんなで観察。
次にこの辺りで見られるのは８０数年後・・・!!!

2012年 05月 12日 白あんパン ＆ フランボワーズ苺ロール

今日焼いたのは、二回目復習の白あんパン。
べたべた生地を捏ねるのは大変だけれど、前回よりは余裕を持って出来ているような。
成形も、前回よりは綺麗に出来たかなぁと思っていたら、焼成後にかなり横に流れていたのは一つだけ♪
次はもう少し高く出来るように・・・
白あんに抹茶を混ぜたらどうなのかな・・・と思うので、次回、試してみたいなぁ

パンの前に焼いていたロールケーキの生地、今までで一番好きな感じに出来たかも♪
クリームはオームの48%に牛乳をプラス。

お花と一緒に、旦那様の実家へ”一日早い母の日の贈り物”となりました。

2012年 05月 09日 lesson ミルクフランス

今回参加のlessonは『ミルクフランス』
難しいと聞いていた棒成形と、苦手意識のあるクープ入れ。
（単なる、クープをほとんど入れたことが無いだけ、と言うのもありますが）
去年も気になっていたlessonだったので、楽しみにしていました。

ミルクフランスは日本生まれのパンで、ハード系だったりソフトな生地だったり決まり事もないそうで。
先生のレシピでは”パン・ヴィエノワ”の生地で作りました。

”ヴィエノワ”と言えば、少し前のシュクレ・クールさんで購入したものがとても美味しくて♪
季節限定のwhiteチョコを入れた丸いものだったのですが、また食べたい！と思っていたので、自分で少しは近いものが作れるかも♪と思うと、とても嬉しいなぁと思いながら、コネコネ・・・

成形はなんとか、だけれど、クープナイフが思ったように動かせず～
目標は↓先生のように、スーっスーっと滑らかに動かせること！

試食は焼き立てにミルククリームをつけて頬張り♪

夕方、お友達がジャム用にってイチゴを届けてくれたのでコトコト・・・
レモン汁の代わりに、シークワーサーの果汁を入れてみたら、より爽やかで良い感じに。

お持ち帰りのヴィエノワにミルククリームとジャムのコラボは、もちろん相性ばっちり♪
サンドやスープにも合うとの事で、ハム・レタスサンドもしてみたら、こちらも好評。
色々楽しめそうなので、生イーストがあるうちに復習してみなくては！

2012年 05月 08日 神戸

GW後半、日帰り神戸にお出かけ。

いつ行っても、何回行っても、ワクワク。
学生の頃、就職するとき、住みたかった街。

パンのlessonでご一緒した方からおススメされたパン屋さん。
先月号のLEEにも載っていたのですね。
ハード系が美味しいわよって聞いていたのだけれど、意外とふんわりした感触で驚き、スライスしてトーストしてみたら、思いがけない歯触りで、美味しかった。

神戸、さて次はいつ行こうかな・・・いつ行けるかな・・・やっぱり好きな街でした。

2012年 05月 04日 イチゴのムース＆ブルーベリーのレアチーズケーキ

４月のlessonは、
　　　　　　　　　　　MOUSSE AU　FRAISES（イチゴのムース）


バルサミコ酢でマリネしたイチゴを入れた、ビスキュイを使ったムース。
お酢がツンと来るのかしら・・・とドキドキしましたが、先生のデモで完成したムースを試食したら、爽やかで優しい♪
仕上げのフルーツやハーブの飾り方はお好みで・・・
そう言われると、なんだかドギマギします。


５月のlessonは、
　　　　　　　　　　　MYRTYLLES　FROMAGE（ブルーベリーのレアチーズケーキ）

ビスキュイ生地の”シマシマ”、写真で見た時『どうやっているのだろう！？』と、楽しみにしていたlesson。
な～るほど～な方法で、きれいな”シマシマ”
こんなのが自分で出来たら、感動！だなぁと思うのです♪
左側は先生の完成、右が私作、クリームの絞り方にばらつきが・・・
だけど、ブルーベリーでごまかせば結果オーライ！？
今年はお庭のブルーベリーが実りそうなので、生のブルーベリーを飾って、作ってみたいと思います♪

５月はもう一つ、lessonを申し込んでいるので、そちらも楽しみ～

2012年 05月 02日 お久しぶりに

Frorestaのドーナツ。

以前、何度か行っていたけれど、気付いたらお店が無くなっていて、びっくり。

新しく再開発事業で出来た”GREEN"に、OPENしていました。

雨降りのGW中日、穏やかでゆっくりした時間が流れている中、塩キャラメルとシナモン。

どちらも優しい味わいで、ほっこり。


こちらは”ALICE”でのランチ。～四月のメニュー～

どのお皿も素敵な色合い。

2012年 04月 29日 白あんパン

ＧＷの初日、のんびり過ごしましょ～な一日だったので、桜あんパンの復習をしてみました。
生イーストを使って、中種を作って、手で捏ねること１５分。
練乳と卵黄・牛乳が入っているので、とっても捏ねるのが大変でしたが、手捏ねをしているとなんだか気分がすっきり。
パンの生地に集中して、無心になれるからかな。

こんな時間の過ごし方も、贅沢だな～と思うこの頃。
合間で他の用事を済ませたり、本を読んだり・・・
同時進行出来るのも良いところ。

成形では、常に引っ張りながら、切り口が見えるように巻いていく。
レシピにメモしたことを読みながらも、あれあれ～と四苦八苦していたら、すっかり片流れで焼き上がってしまいました。
でも、ホワホワで口の中で溶けていくような食感。

塗り卵がやたら黄色いのは、マカロンで白身を使った残りの卵黄メインだから。
最近産直でリピート買いの讃岐コーチンの卵、とっても黄身が濃いのです。

2012年 04月 28日 フランボワーズロール＆マカロン

最近の個人的ｓｗｅｅｔｓブームの中、マカロン作ってみようかな～と思い立ち、久し振り、二回目の挑戦してみました。

少し盛り上がりやツヤに欠けるような気もするけれど、ピエが出ただけで嬉しい！

ガナッシュにフランボワーズのコンフィチュールを混ぜて、ほんのりベリー風味。
もう少しフランボワーズを効かせてもよさそうだなぁなんて想いながら、ラッピング。
この糸、小さなスパンコールがキラキラして、可愛いのです。

次の日はフランボワーズを散らしたココア生地に苺・さぬき姫をくるくる。
先日作ったロールケーキが美味しかったので、今度はオーム純生４２％を巻き込んで贅沢にって思ったら、かなり濃厚～に仕上がりました。


しかも、気になることがあって、気もそぞろ・・・で焼いていたら、若干焼きすぎてしまい、しっとり感がもう少しあればな感じでしたが、巻きはいつもより上手く出来たような。。。でも、惜しい！
自己流の巻きなので、一度習ってみたいことの一つです。

こちらを持ってのお出かけは、徒歩５０歩！？のお友達宅。
ライスバーガーのランチを作ってくれました♪

発芽玄米のご飯にお野菜たっぷり、自家製焼肉のタレで炒めた豚肉挟んで、頂きます～
いつも美味しいご飯を作っているお友達は、お喋りしながらササッとかぼちゃスープを作ったり、とっても手際が良くって。
見習わなくちゃと思いながらのランチ、家庭訪問日だったので弾丸でしたが、とっても美味でした♪

2012年 04月 26日 ノア・クランベリー・カンパーニュ

最高気温が２８度を越えた日。
室温発酵にもばっちりかな、と、手持ちの本から”ノア・クランベリー・カンパーニュ”を焼いてみました。

初めて、トラディション・フランセーズの粉とコントレックスを使ったレシピ。
もっとバリッと焼き上がるのかと思っていましたが、想像と違って、ふんわりに近い感じ。
我が家のオーブン、スチーム機能がついていないので、手動霧吹き作戦でしたが、”庫内に十分に”の具合に迷いました。
それが原因なのか、焼き色も薄いので、スチームの量なのか、もう少し焼くべきだったのか・・・素人には不明なことばかり。
いつもながら、本の写真とは・・・
それでも、手捏ねもしやすいし、何より風味も良く食べやすいなぁと思いました。

3分割→４分割に、うち２つはクリームチーズをｉｎ。
甘酸っぱくてとても美味しいパン、でした♪

オレンジシート折込。













　　　　　　　自家製チョコシート折込。



少しは上達してきたでしょうか・・・

2012年 04月 23日 黒糖きなこぱん、チャバタ

先日のｌｅｓｓｏｎは、黒糖きなこぱんとチャバタ。

お花みたいに可愛い形、それだけでテンションｕｐ。
フランス・アルザス地方のパンの上掛けをアレンジしているそうで、よく捏ねられていて上手く膨らめば、表面が割れたような感じになる、楽しいパンです。
焼き立てを試食したら、びっくりするくらいふわふわ。
捏ねているときからきな粉がふわっと香って、とっても美味しかったです。


もう一つのパン、チャバタ。
先生のｌｅｓｓｏｎで初めてのハード系。
Ｂｉｇａ（ビガ）と呼ばれる中種を使って、長時間寝かせて作るのが特徴。
・・・スライムみたいな生地を捏ねるのが大変で、捏ね足りず。
もう少し捏ねていれば、”チャバタ”らしくなるそうなので、また挑戦しなくては！
気泡は大小混ざっているのが正解。
軽くて外がパリッとした、食べやすいパンでした。

かぼちゃサラダとブリーチーズ・サラダ菜でサンドに。
人参サラダバージョンも。